各行各业都在进行数字化转型 数字化经济正在改写传统的茶饮市场

2021-11-19 09:06:32

一杯奶茶,藏着茶饮行业数字化转型的秘密。

不知从何时起,买奶茶不再需要排队,口味不再飘忽不定。不是茶饮品牌凉了,而是下单点单可以远程实现;不是茶饮师傅配料无误差,而是数字化设备实现了生产标准化。从原材料采购、加工制作再到配送至消费者手中,茶饮企业力求为每一段链条配上一把数字化“钥匙”,将不确定因素降到最低,以实现最大化的可控和最高效的效率。当然,在竞争异常惨烈的市场,但凡想成为连锁品牌,均要在数字化建设上做好前期投入,打破产品创新、人工成本、市场运营的天花板。

一个程序解决排队难题

从排队耗时数小时才能拿到一杯新潮奶茶,到逛着街就能顺路取走奶茶,这种变化归功于数字化点单工具的普及应用。一部手机、一个小程序、一个界面,让人头攒动排队购买奶茶的拥挤消失了。

起初,消费者需要在门店里才能进行点单,点餐和等餐的消费者又都挤在一起。“某茶饮店门口冬季排队1小时只为喝杯奶茶”,“黄牛党代排队、跑腿”等屡禁不止,更是成了一场闹剧。

为了让抱怨声彻底消失,也是让排队和取餐的体验感足够“丝滑”,茶饮企业开始借力数字化工具解决问题。奈雪的茶在2019年上线了奈雪点单小程序,消费者无需到店直接可以下单,也可以在线查看排队进程。这样一来,消费者可自行安排取餐时间,门店坪效也有所提升。

尤其是在疫情期间,线下门店的经营状况遭受冲击,数字化成为“抗疫”的“刚需装备”,线上的点单小程序起到了大用处。奈雪的茶数据显示,3月奈雪点单小程序订单占比达到50.36%,奈雪会员订单占比达到了53.15%,较疫情前分别增长了63.8%和72.3%。奈雪的线上订单总量占比达到了83%。

2020年2月1日开始,依托微信小程序,以及第三方外卖台等,奈雪针对“宅家点单”和“门店自取”两种渠道,推出了相应的“无接触服务”。“这些新尝试缓解了疫情期间门店的经营压力,奈雪点单小程序和第三方外卖台也成为了用户购买产品的主要渠道,订单量稳步提升。”奈雪的茶媒体公关副总监陈诗表示。

舍弃随实现标准化搭配

对于一杯好喝的奶茶,还是一杯针对消费者味蕾特定的奶茶,下单意味着制茶师傅的挑战才刚刚开始。奈雪的茶门店制茶师因为记不住制茶顺序而离职这事,或许不是玩笑,或许还是新式茶饮行业里的普遍现象。

的确,奶茶不同于咖啡,一杯饮品里面的物料种类多,红豆、芋头、椰果是多一克还是少一克都会影响口感,外加奶茶走火也不过一两年,行业自动化程度并不成熟。奈雪的茶CTO何刚坦言:茶饮行业的自动设备目前远远落后于咖啡行业。另外,茶饮里包含大量的水果、茶叶等不同的食材,这也导致门店实现高度自动化是一件复杂的事。

此外,消费者选不同的糖度、冰度,其配方又完全不同,“几百种不同的配方,员工如果要手工制作,就要先把配比背下来,这是件非常痛苦的事情”。何刚表示,将新员工培训成熟练员工,能熟知各种饮品的配比,至少花费三个月的时间,这对于企业而言成本非常高。

如今,奈雪的茶有了解决方案,通过数字化应用和自主研发自动和半自动化设备,让整个制茶工作变得更简单。从人泡茶到机器泡茶、从让人主动记住配方到系统主动提醒,奈雪的茶在快速解放人力,甚至在快速摆脱门店对人的强依赖。

“消费者点单后会打印出来一个码贴在杯子上,生产的伙伴还能拿杯子在设备上‘嘀’一下。随后关于这杯茶的相关原料就全部按顺序和量掉入容器中,再也不用去背SOP了。”何刚对于这种改变十分满意。

数字化进阶并非一蹴而就

正是这些改变,让一家茶饮门店迅速完成冷启动,更是有了充足的时间应对消费诉求的改变,甚至不再畏惧新口味、新定制的出现。从手机下单那一刻开始,直到这杯奶茶交付到消费者手中,人力与机器、感知与数字、随与系统实现了和谐的衡。

在前端运营上,奈雪的茶通过小程序点单、移动支付等数字化工具和手段,逐步提升用户体验并完善用户触达渠道。在后端管理上,通过推广自研数字运营系统,进行数字化门店管理,实现原材料自动订货补货、优化茶饮制作标准流程等精细化运营措施,大大降低操作难度和运营成本。从这一杯奶茶的出品过程来看,数字化转型所涉及到的范围十分广泛,并非一蹴而就,是一个需要不断优化和思考的系统课题。

根据奈雪的茶财报显示,2021年上半年,奈雪的茶科技能力建设投入4830万元。据了解,奈雪的茶早在2018年就已开始布局数字化转型战略,通过研发自动化设备简化茶饮制备流程,优化操作效率及更好保障产品标准化输出,从而提升顾客体验。同时通过整合各大业务系统,建立智能化运营决策体系,帮助门店更精确地制订生产与销售计划,进而提升运营效率。财报显示,2021年上半年,奈雪线上收入占比已达到72.2%。

现阶段茶饮企业的数字化,已经不能够停留在上架外卖台这一单一步骤了。陈诗表示,许多品牌商家以为上架外卖台、形成线上化商品就是完成了数字化,但这仅仅是第一步。数字化最关键的点是将数字化与业务相结合,从而形成关键数据,提升业务效率和消费体验。

如今,各行各业都在进行数字化转型,茶饮行业亦是如此。数字化经济正在改写传统的茶饮市场,供应链稳定、标准稳定、服务稳定是新式茶饮市场未来竞争的关键项,数字化自然成为了新式茶饮行业的大趋势。对于新式茶饮行业而言,品牌想要获得长足的增长,必须重塑内部的竞争力格局,推动数字化变革,才能释放更多的增长机会。

(北京商报记者 郭缤璐)

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